[饮食常识]天热了自己在家做凉粉又香又实惠，每天来一碗酸爽又开胃 [10P] [复制链接]

天热没胃口吃饭，来个酸辣开胃的自制凉粉，又好吃又省事。花几块钱做一大盆够家人吃好几天。

在烹饪美食之前，首要任务就是精心挑选并准备所需的食材。

凉粉皮食材：豌豆淀粉300g、清水1800ML。

凉拌粉配料：黄瓜半根、香菜1根、熟白芝麻少许、香油1小勺、花椒油1小勺、辣椒油1大勺、香醋1大勺、生抽1小勺、盐少许、蒜3个。

炒凉拌配料：鸡蛋2个、黄瓜半根、香葱1根、食用油适量、盐少许、胡椒粉少许、酱油1小勺、生抽1大勺、辣椒酱1大勺。

制作方法：

1、先准备一个干净的大碗，然后将所需的豌豆淀粉称好重量倒入碗中；

2、慢慢往豌豆淀粉碗中加入清水，一边加入一边用筷子不停地搅拌。清水与豌豆淀粉的量为1：1，即300g豌豆淀粉需加入300g的清水；

当清水加完后，我们需用筷子不断搅拌直至完全溶解，确保碗中无沉底现象。

4、再准备一个不粘的烤盘，在盘子中刷少许无色无味的食用油，方便后期脱模。家中没有不粘烤盘也可以用方便饭盒；

启动燃气灶，向锅中注入1500毫升清水，维持火力在中大火之间直至水沸腾；

6、等待锅中的水烧开之后，先用筷子将碗中的豌豆淀粉液搅拌均匀，再缓慢地往锅中倒，一边倒一边用筷子快速搅拌，搅拌的速度一定要快，倒的动作要慢；

7、等待豌豆淀粉液全部倒完之后，继续用筷子搅拌，保持小火慢煮至豌豆淀粉桨油白色变成半透明锅的状态，再关火；

将煮制完成的豌豆淀粉糊倒入预先准备的烤盘中，用刮刀细致地铺平表面。可以先放置在常温下自然冷却，或是通过隔冷水加速降温。待其完全冷却后，再将其放入冰箱中冷藏约3小时。这样冷藏后的凉粉口感更加清凉冰爽，是消暑的绝佳选择。

9、从冰箱中取出冷藏好的凉粉，倒扣模具脱模；

把食材切成大约5厘米长，0.5厘米宽和厚的长条，放入洁净的大碗中。如果手头有专门的凉粉切割工具，使用它可以使长条呈现出更精致的形状。

11、往凉粉中加入清冼干净剁碎的蒜末；

准备好一个小碗，将香油、花椒油、辣椒油、香醋、生抽和盐等调味料一一倒入，再用勺子将它们充分搅拌均匀。

13、将调拌好的调料汁倒入凉粉碗中；

用筷子充分搅拌后，可选择将混合物放入冰箱中冷藏5至10分钟，尽管此步骤非必需，但加入这一环节可以使凉粉口感更佳，更加美味。

15、从冰箱中取出冷藏过的凉粉，加入清洗干净切丝的黄瓜，用筷子翻拌均匀；

拌制完成的凉粉，我们将其置于洁净的盘内，随后轻轻撒上一些炒熟的白芝麻和切碎的香菜作为点缀；

17、端上餐桌即可食用；

18、凉粉除了凉拌的食用方法之外，还可炒着吃，炒的过程中搭配上自己或家人喜欢的食材，简单方便又美味的炒凉粉就可出炉；

1、制作凉粉，淀粉与水的比例建议为1：6，即1份淀粉总共加6份水，凉粉的软硬度正合适；

2、淀粉液倒入锅中之后一定要快速搅拌，速度慢了就会凝固成块或糊锅，同时保持小火；

3、搅拌时，同时还要注意沸腾出来的水淀粉烫伤自己；

在让凉粉自然冷却的过程中，推荐在其表面覆盖一层保鲜膜，这样能够有效避免其表面干燥，进而保持其口感。

5、一次食用不完的凉粉，用保鲜袋装好放入冰箱中冷藏保存；