[饮食常识]来一碗热气腾腾的锅边糊[15P] [复制链接]

记忆里的锅边糊也不知从几岁开始，但源起于福州的锅边糊却有着悠久的历史，久到早已融入漳州人民生活之中。

无论是早餐还是夜宵，点一碗锅边糊，再搭配各式各样的卤料，还要来一根油条，想必这也是多少代漳州人记忆里的味道。

刚出锅的锅边糊白脆薄润，汤清不糊，吃下去细腻爽滑，清香可口。

虽然锅边糊出锅，仅需三五分钟，但是，糊米浆的过程却是对掌勺者最大的技艺考验。
过厚，糊片难以吸收汤水的鲜味，过薄，则易碎造成汤底不清，锅边糊不成片，影响口感。
当然，一碗合格的锅边糊是不能缺少卤料的调味的，每个店家都会制作美味的卤料这也是每家店自己的特色所在。

传统的卤料有猪血、卤蛋、猪大肠等，当卤料遇上锅边糊，一个香飘四溢，回味无穷，一个嫩滑爽口，简直绝配。加了卤料、淋上卤汁后，最后将炸的酥脆的油条剪成小块放入作为这碗美食的点睛之笔。

放入汤中的油条一面酥脆，一面则是软绵绵的，两种不同的口感体验的碰撞，真是令人爱不释口。
锅边糊始于何时？

锅边糊始于何时，无从查考。有说古时有一家主妇磨了米浆准备蒸九重粿，临时来了客人，家里煮的饭不够吃，主妇灵机一动，在烧着菜的锅边绕烙米浆，既做菜又当饭，客人吃得甚满意，赞扬一番。

也有传闻，锅边糊的由来还与明朝年间抵抗倭寇有关。明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇骚扰，戚继光带兵入闽剿倭寇，受到当地民众的拥戴与欢迎，老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。有一天，戚家军到了福州南郊，当地乡民摆下八仙桌，主动送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等，准备热热闹闹地招待凯旋的战士们。

就在此时，又有一股倭寇袭击，戚继光问清情况，马上集合队伍准备歼灭敌寇。老百姓一听着急了，无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗。不知是谁灵机一动，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤，涮米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的锅边糊就出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，把倭寇全部消灭。

当然，这些故事的真实性已无从查知，不过，在清代郑东廓所著的《福州风土诗》重写道：“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”，由此可以看出，锅边糊这道小吃已有400多年的历史。

无论锅边糊始于何时，如今它就是漳州人生活日常中不可缺少的小吃之一，带着漳州人的生活轨迹而存在，见证着漳州人的年年岁岁~

多少人赶早出门就为了吃上一碗热乎乎的锅边糊，开始忙碌的一天，对于吃货来说，“一日之计在于晨”这句话的重点是早餐！只有好好的吃一顿早餐才会元气满满，对整个世界say hello~

第一次听说，有现象北京的卤和包子

我喜欢宋押司之郓城附近的糊粥

这个看上去好像很好吃的样子。

嘿嘿，上次去厦门好像吃过类似的东西~
好像什么都可以加呀~
当然，最爱的还是加油条~

看似简单，其实不然

有汤有水，加之各色卤味，看得垂涎欲滴，意欲漳州一行。

在福州吃过，个人感觉并不怎么好吃。

我在漳州吃过，早餐就是吃这个，锅边糊我们小时候也吃过，但是没有漳州这个有卤菜，也跟小时候生活穷有关系吧。哈哈

说锅边糊的就不是我们正宗的福州人，我们福州人叫做鼎边糊。

这东东 在我们老家一般都会当成折箩。拿出来招待客人羞死人了。说夸张一点，就是剩菜剩饭一锅烩；说好听一点，就叫烩饼烩油条。
这东东我自己都会弄。隔夜剩下来的干冷油条，加点剩菜加汤等开锅以后再把油条放进去。讲究一点的会将油条切碎、再加点卤料葱花细菜切半只咸蛋；不讲究的如我，直接将油条撕开掰碎下锅。吃的就是一个热乎、饱暖。