豌豆尖是豌豆苗的嫩梢和嫩叶，它具有清香的味道和柔嫩的口感，通常在春季食用。豌豆尖不仅味道鲜美，而且还富含多种维生素和矿物质，对人体健康有很多益处。
以下是一份简单的凉拌豌豆尖食谱：
准备材料：
- 豌豆尖 200 克
- 大蒜 2 瓣
- 香醋 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 食盐 适量
- 白糖 适量
- 食用油 适量
- 芝麻油 适量（可选）
步骤：
1. 将豌豆尖洗净，去掉较老的部分，留下嫩叶和尖端。
2. 锅中加入适量清水，大火烧开后放入豌豆尖，快速焯水约15秒至变色。
3. 立即将焯过水的豌豆尖捞出，放入冷水中冲洗，使其保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。
4. 将过冷水后的豌豆尖捞出，轻轻挤去多余的水分，切成合适的长度备用。
5. 大蒜剁成蒜末，放入小碗中，加入香醋、生抽、适量的食盐和白糖，搅拌均匀制成调味汁。
6. 将切好的豌豆尖放入大碗中，倒入调味汁，加入适量的食用油和芝麻油（如果使用），快速拌匀即可。
这道凉拌豌豆尖制作简单，保留了豌豆尖的清香和嫩脆口感，是一道非常清爽的春季时令凉菜。不过需要注意的是，豌豆尖性寒，脾胃虚寒的人群应适量食用。
