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[美食做法]趁着猪肉便宜做点酱油肉,特省事没有杂七杂八调料,做一回吃半年 [复制链接]

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只看该作者 沙发  发表于: 05-07
酱油肉是一道非常经典的中式腌制食品,它以猪肉为主要原料,通过长时间的腌制使猪肉充分吸收酱油等调料的味道,最终制成味道鲜美、口感韧劲的肉制品。下面是一种简单的酱油肉制作方法:

准备材料:
- 猪肉(五花肉或瘦肉)5公斤
- 酱油1公斤
- 细砂糖200克
- 料酒或白酒适量
- 老抽适量(用于调色,可选)
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 八角2颗
- 桂皮1小块
- 香叶3片

步骤:
1. 将猪肉清洗干净,切成适当大小的块状或条状。
2. 在一个大盆中,加入酱油、细砂糖、料酒或白酒,搅拌均匀,确保糖完全溶解。
3. 如果想要颜色更深一些,可以加入一些老抽进行调色。
4. 把切好的猪肉放入腌制液中,确保每一块肉都均匀地裹上酱汁。
5. 放入切好的生姜、大蒜,以及八角、桂皮和香叶等香料。
6. 将腌制液和猪肉一起充分搅拌,确保肉块之间互相接触,以便更好地吸收酱汁。
7. 腌制至少24小时,期间可以翻动几次,让肉块更均匀地吸收酱汁。
8. 腌制完成后,将肉块取出,用线或者牙签将肉串起来,挂在通风处晾干。
9. 根据气候和湿度的不同,晾干时间会有所差异,通常需要几天到一周不等。直到肉表面呈现光泽,摸起来干燥且有弹性即可。
10. 晾干后的酱油肉可以放在冰箱中保存,可以保存几个月,甚至半年。

注意事项:
- 制作酱油肉时,要确保所用的容器干净且无油,以免腌制过程中变质。
- 肉的晾干过程应在通风良好、避免直接日晒的地方进行,以防肉质变质或颜色过深。
- 在腌制和晾干的过程中,要定期检查肉块,确保没有虫害或其他问题出现。
- 由于酱油肉是经过长时间腌制的,所以在食用前需要进行充分的煮熟或蒸熟,以确保食品安全。

以上就是制作酱油肉的基本方法,你可以根据自己的口味喜好调整香料的种类和数量,创造出适合自己口味的酱油肉。
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