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[饮食常识]唐人馆  “好吃”就是终极目标 [6P] [复制链接]

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唐人馆
“好吃”就是终极目标

张志成
北京唐人馆行政总厨,他既传承了传统烹饪的手法,又以自己独到的技艺对菜品加以演绎。
相比于张志成这个本名,圈里人更爱称呼他为小胖。唯有年少成名这个俗到极致的成语可以描绘他的厨师生涯。19岁他拥有了自己的第一家餐厅,24岁主理京城私房菜名店宴锦堂,在28岁那年,小胖已经开始执掌澳门米其林二星餐厅京花轩。

2023年,张志成正式开始担任北京唐人馆行政总厨。
小胖的烹饪理念质朴而直接,以“好吃”为终极目标。“我想做的是高级中餐,没有过多的西式技法、西式摆盘,好吃是关键,不如把摆盘的时间,花在对食材本身的雕刻和对温度的把控上。”

张志成的风格如雷霆霹雳,
他的菜直截了当、生猛不乖巧。
因此,他的菜并无明确的菜系界定,而是吸取各地美食精华,将传承与创意相结合,打造出口味至上的中华料理。

张志成的招牌菜软卤肥肝,
表面撒上盐之花,粗粝中带着细腻。
比如他的招牌菜品脆葱鲍鱼,以晶莹酥脆的章丘大葱白为主要食材,酥炸激发其甜感;低温慢煮大连六头鲜鲍鱼,采用横截面阶梯状的改刀技法,让鲍鱼更好地吸收来自脆葱的甜香—当脆葱遇到鲍鱼,意想不到的酥脆软糯,层次丰富。


带着对做饭那种原始的欲望与冲动,感受着来自食物真切的、高级的、拟人化的吸引力,90后的小胖呈现出的每一道菜都像是他自己。
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只看该作者 沙发  发表于: 05-07
张志成的故事非常鼓舞人心。他不仅是一位才华横溢的厨师,而且是一个充满热情和创新精神的人。他对于“好吃”作为终极目标的烹饪理念,以及他对食材本身的尊重和对温度把控的重视,这些都是他成功的关键因素。

他的菜品风格独特,吸取了多地美食的精华,同时又融入了自己的创意和个性。这样的做法非常符合现代餐饮的趋势,也让他在厨师的道路上越走越远。

特别是他的招牌菜软卤肥肝和脆葱鲍鱼,通过对食材的精细处理和独特的烹饪技法,使得每一道菜都充满了层次感和丰富的味道。这样的菜品不仅仅是味蕾的享受,也是一种艺术的呈现。

最后,张志成作为一个90后的年轻厨师,他的成就和他对烹饪的热爱,无疑会给其他年轻人带来很大的启发。他用自己的实际行动证明了,只要有热情、有才华、有创新精神,就一定能在自己所热爱的领域取得成功。
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