五香卤猪肝是一道色香味俱全的传统美食,具有鲜嫩的口感和浓郁的五香风味。下面推荐五种不同的家常做法,帮助您制作出鲜嫩好吃、无腥味、解馋下饭的五香卤猪肝。
1. 基础版五香卤猪肝
材料:猪肝500克,八角2颗,桂皮1小块,香叶3片,花椒适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,糖适量,姜几片,清水适量。
步骤:
- 猪肝洗净切大块,用料酒腌制15分钟去腥。
- 锅中加入清水,放入所有香料和姜片,大火煮沸。
- 加入腌好的猪肝,水开后撇去浮沫。
- 加入老抽、生抽和糖,调至中小火慢慢卤煮至猪肝熟透。
- 关火,让猪肝在卤水中浸泡入味,取出切片即可。
2. 香辣五香卤猪肝
材料:猪肝500克,八角2颗,桂皮1小块,香叶3片,花椒适量,干辣椒几个,料酒适量,老抽适量,生抽适量,糖适量,姜几片,清水适量。
步骤:
- 依照基础版的做法卤煮猪肝,但在加入老抽、生抽和糖之后,再加入干辣椒继续卤煮。
- 其他步骤与基础版相同。
3. 蒜香五香卤猪肝
材料:猪肝500克,八角2颗,桂皮1小块,香叶3片,花椒适量,蒜瓣几个,料酒适量,老抽适量,生抽适量,糖适量,姜几片,清水适量。
步骤:
- 猪肝洗净切大块,用料酒腌制15分钟去腥。
- 锅中加入清水,放入所有香料、蒜瓣和姜片,大火煮沸。
- 加入腌好的猪肝,水开后撇去浮沫。
- 加入老抽、生抽和糖,调至中小火慢慢卤煮至猪肝熟透。
- 关火,让猪肝在卤水中浸泡入味,取出切片即可。
4. 酱香五香卤猪肝
材料:猪肝500克,八角2颗,桂皮1小块,香叶3片,花椒适量,黄豆酱适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,糖适量,姜几片,清水适量。
步骤:
- 猪肝洗净切大块,用料酒腌制15分钟去腥。
- 锅中加入清水,放入所有香料和姜片,大火煮沸。
- 加入腌好的猪肝,水开后撇去浮沫。
- 加入黄豆酱、老抽、生抽和糖,调至中小火慢慢卤煮至猪肝熟透。
- 关火,让猪肝在卤水中浸泡入味,取出切片即可。
5. 椒麻五香卤猪肝
材料:猪肝500克,八角2颗,桂皮1小块,香叶3片,花椒适量,青椒几个,料酒适量,老抽适量,生抽适量,糖适量,姜几片,清水适量。
步骤:
- 依照基础版的做法卤煮猪肝,但在加入老抽、生抽和糖之后,再加入切好的青椒继续卤煮。
- 其他步骤与基础版相同。
这些家常做法各具特色,可以根据个人口味选择适合自己的版本。卤猪肝的时候记得要控制火候,以免猪肝过硬或未熟。此外,为了让猪肝更加入味,可以在卤煮前用刀在猪肝上划一些十字花纹。