[保健养生]推荐5道五香卤猪肝的家常做法，鲜嫩好吃无腥味，解馋下饭又过瘾 [5P] [复制链接]

【卤猪肝】

材料：500g鲜猪肝，一段葱，1个八角，1片香叶，1片姜，几粒花椒，2勺盐，1勺料酒，2勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺鸡精。

步骤：1、新鲜猪肝泡水半日，中途换两次水。（直到无血水）

2、加水没过猪肝，所有调料都放入。

3、开火煮至沸腾，四分钟关火，焖至少两小时。最好是放置一夜。

小贴士：务必先浸泡至血水渗出再进行卤制。

吃不完的猪肝，建议继续浸泡在原汤中以防变质。若偏好口感更老的猪肝，可适当延长煮制时间，增加两分钟烹饪即可。

【越嚼越香的卤猪肝】

【食材】猪肝1块、老抽1勺、生抽3勺、葱段、姜片、蒜瓣、盐2茶匙、八角2个、小茴香1小把、花椒粒1小把

【做法】1、猪肝洗净，斜刀切表面，不要切断了。放入沸水中焯水，煮出血沫捞出。

添加所有调料至食材中，大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮30至40分钟。

为了让食物更加美味，推荐先将其浸泡，这样会更入味。享用时，再将其切成薄片即可。

秘制蘸料配方：融合2勺老干妈豆豉油辣椒与3勺生抽，增添1茶匙盐调味。再撒上葱花与香菜，淋上1勺香醋，1小勺芝麻油与花椒油，搅拌均匀即可。

【家常卤猪肝】

主要食材包括：猪肝一块，减盐酱油、红烧酱油和蚝油各两勺，白糖一茶匙。此外，还需要适量的生姜、葱、八角、花椒、香叶、桂皮和白芷作为调料。

具体做法：1、买来的猪肝放入清水中浸泡两个小时以上，中途多换几次水，充分泡出血水。

猪肝与清水一同放入锅中，辅以几片生姜，大火煮开后维持两分钟，随后捞出并以温水洗净。

4、锅中多倒一些清水，倒入酱油、蚝油、白糖、放入生姜、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮和白芷，大火煮开。

随后，将猪肝投入锅中，用大火迅速加热至沸腾，随后转为中火，继续烹煮15分钟直至熟透。

【香卤猪肝】

材料：猪肝300克，生姜1块，香叶3片，八角2个，桂皮1段，生抽、料酒、盐适量，花椒1小把，泡椒5个，麻辣红油、蒜蓉、葱花适量。

做法：步骤一：将猪肝置于淡盐水中，浸泡约四小时。

2、生姜切成片。

锅中加水，加入料酒、香叶、八角、桂皮、泡椒和花椒，煮沸。

加入猪肝、酱油和盐，快速煮沸一至两分钟。

5、撇去浮沫，改中小火煮十几分钟。

6、关火焖一两个小时。

7、切片，用适量自制麻花红油、蒜蓉、生抽、葱花调成蘸料倒入即可。

【自制香卤猪肝】

配料：猪肝600克、葱适量、姜5片、花椒3克、料酒20克、八角5瓣、白糖10克、味极鲜酱油15克、鸡精2克、辣椒油1勺、小米辣适量、小香葱1棵、芝麻油5克

制作方法：1、买回家的猪肝先放入盆中，然后用自来水冲洗干净后，倒入10克料酒浸泡2个小时左右，看见血水泡干净后洗净就可以了。

2、锅中倒入适量的清水，把洗净的猪肝放入锅中。（记住清水一定要漫过猪肝），加入切片的姜片和切段的葱，加入花椒和八角，再倒入剩下的10克料酒去味提鲜，所有的调料都放好以后。3、盖上锅盖大火烧开后转小火煮3分钟即可关火，直至锅没有一点温度了，鲜嫩入味的猪肝就可以出锅啦。

现在，我们来做蘸料。在碗中，放入白糖和味极鲜酱油，再加入自制的辣椒油进行调味。接着，撒上一些鸡精来提味。最后，滴入芝麻油，搅拌均匀即可享用。

切碎小香葱和小米辣，再将煮熟的猪肝切成薄片，整齐地摆放在盘中。随后，将切碎的小香葱和小米辣撒入酱料中，搅拌均匀后，即可与猪肝片一同享用。

小贴士：在烹饪猪肝时，关火后切记不要立刻打开锅盖。为了保持猪肝的口感和味道，需要耐心等待锅身冷却至接近室温，大约需要40分钟。待锅体不再发热后，再打开锅盖，这样煮出的猪肝会更美味。