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【家庭版啤酒鸭】
1、在菜市场买的半只黑鸭(1.6斤),让老板斩成小块。广东买东西就是这点好,不管你买多少老板都卖,而且会帮你处理好的呢。
2、鸭子洗干净沥干水分,生姜切成丁、 蒜米不用切碎(我准备了一头蒜)、香叶两片、八角两个、花椒大概一勺的量(家里普通的那种小瓷汤匙)、大葱一根切成滚刀块。青红辣椒也切成滚刀块备用或者根据自己的习惯来切。
3、油烧热放入生姜和大葱炒香,然后倒入沥干水份的鸭子,鸭子一定要炒干水分。你会很明显的看到炒干水分鸭肉块变小,鸭皮开始焦黄。
4、鸭肉炒干水份后,加入一瓶盖料酒(或者黄酒/高度白酒)去腥,然后放入红烧酱油将所有鸭肉炒上色,然后放入蚝油、生抽、鸡精、盐。盐在所有调料的最后放,炒匀后放入一点点陈醋,这样炖的肉更软烂。
5、最后倒入一罐啤酒(根据自己鸭子的多少来决定,我用的是500ml)放入准备好的花椒 八角 香叶。等汤汁收到还有三成时把里面顿乱的大葱和八角香叶挑出来扔掉。这个时候就可以加入准备好的青红辣椒,然后加入一点白糖,不停的翻炒收汁,这样鸭肉不但被汤汁包裹还有一点淡淡的青椒香味,可以出锅啦!讲究的可以洒点熟的白芝麻和葱花。
【鸡翅试试这样做,鲜嫩入味,香辣下饭】
食材:鸡翅、葱、蒜、线椒、辣椒面
做法:1、鸡翅洗净对半切开,加1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、适量胡椒粉、少许盐、1勺淀粉,抓匀腌制30分钟
当油温适中时,放入鸡翅,煎至两面金黄。随后,将多余的油倒掉,紧接着加入葱蒜,翻炒至香味四溢。
3、加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、淋上少许淀粉水,翻炒收汁,加入1勺辣椒面,放入线椒,翻炒均匀即可
【鱼香肉丝】
食材:瘦肉、木耳、胡萝卜、青椒
做法:1、所有配菜切丝备用,瘦肉切丝加少许盐、生抽、料酒、淀粉抓均匀腌10分钟
2、酱汁:2勺生抽+2勺醋+1勺蚝油+1勺白糖+1勺淀粉+半碗清水拌匀
待油温适中,将肉放入翻炒至熟,取出备用。随后,在另一锅中加入少量油,炒香葱蒜,再加入一勺豆瓣酱,翻炒至红油溢出。
将配菜放入锅中翻炒,待配菜炒至断生后,加入预先准备好的肉丝,转大火快速翻炒,让肉丝的鲜美与配菜的香气充分融合,最后收汁装盘。
【五花肉这样做巨巨巨香!!肥而不腻】
食材包括五花肉、鹌鹑蛋,以及葱姜蒜等调味品。
制作步骤:1. 将五花肉切割成块状。2. 煮熟鹌鹑蛋后,去除蛋壳,以备后用。
将五花肉置于冷水中,加入1勺料酒,随后加热至沸腾,待五花肉煮熟后,捞出并沥干水分。
在锅中直接放入五花肉,小火慢煎至两面金黄,油脂被逼出后,再将其捞出。
3、锅中留少许油,放入冰块熬至焦糖色,倒入五花肉翻炒均匀
加入四碗开水,调入三勺生抽、一勺料酒、一勺老抽和两勺蚝油,同时加入适量的八角、桂皮和香叶,以及葱结和姜蒜头,然后焖煮30分钟。
5、再倒入鹌鹑蛋中小火焖煮20分钟,最后大火收汁就可以出锅啦!!记得多焖点米饭哦
【红烧猪蹄】
准备食材:猪蹄,黄豆,葱,姜
黄豆提前泡一两个小时,猪蹄凉水下锅放葱段姜片,料酒,花椒焯水,捞出沥干水备用(不用过凉水)。
锅里倒油放冰糖小火炒糖色,炒成枣红色下猪蹄翻炒上色,加葱姜,花椒,八角,桂皮,香叶炒香,放适量老抽,生抽翻炒,加一罐啤酒、开水没过猪蹄,放入黄豆,盖上锅盖,大火烧开转小火炖一个半小时(喜欢软烂口感的就延长时间)转大火收汁,直至汤汁浓稠,出锅,开吃,满满胶原蛋白,超好吃。
糖色炒好后,下猪蹄时注意不要溅到油(新手可以盖上锅盖,晃动锅,让猪蹄受热均匀,不再噼里啪啦时,小心打开锅盖继续炒制)。
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