[饮食常识]吃了20年面粉，只服这种做法，简单好吃又解馋，比红烧肉还好吃 [13P] [复制链接]

食用面粉已有20载，唯独钟爱这种烹饪方式，既简洁又美味，还十分解馋，甚至可与红烧肉相提并论。身为地地道道的北方人，我对面食情有独钟。一日无肉尚可，但面食却是每日必备，无论是馒头、花卷、包子、饺子还是烙饼，我都欣然接受。在众多饼类中，我偏爱葱花饼，其酥脆口感与浓郁的葱香令人难以忘怀。

今日，我将以面粉为主料，与大家分享葱花饼的制作方法。这道葱花饼外皮酥脆，内里柔软，层次分明，葱香四溢，口感筋道，绝对美味。接下来，便开始我们的制作之旅。

准备所需的食材：

面粉、盐、温水、油等基础食材准备就绪，再搭配玉米面、五香粉、椒盐粉、黄豆酱和大葱，烹饪的准备工作就齐全了。

准备400g面粉和4g食用盐，盐能增强面粉的韧性。接着，逐渐加入220毫升温水，边加边用筷子搅拌，直至形成棉絮状。再加入20g食用油，这样做出来的饼既不干也不硬。最后，将面团揉成软硬适中且光滑的状态。

2. 完成揉面后，无需等待，直接将其搓成条状，随后使用刀具将其均匀分割成小面团。

将每个小面团塑造成圆形，达到如上所示的效果即可。

在准备阶段，我们先取一个盘子，加入适量的食用油。随后，将面团放入盘中，确保每个面团表面都均匀地涂抹上一层油。接着，用保鲜膜覆盖住面团，让其在一个安静的环境中醒发，大约一个小时的时间。

下面，我们来制作油酥。首先，将40g玉米面粉置于容器中，随后加入2g五香粉和5g椒盐粉，用筷子进行充分搅拌以均匀混合。接下来，倒入60g热油，使其与粉类充分融合并散发出香气。搅拌均匀后，再加入一勺黄豆酱，继续搅拌直至完全融合。最后，将制作好的油酥放置一旁，以备后用。

6. 准备一根大葱，用刀轻拍，引出浓郁的葱香，随后将其对半剖开。接着，先将大葱切成细丝，再剁成葱花，以便后续使用。

7. 切片后放入油酥中，充分拌匀。

面团已充分发酵，现在，在案板上倒些多余的油，然后取一团面，用手轻压使其扁长，再用擀面杖将其擀宽。接着，加入一勺先前准备好的油酥，并用勺子均匀涂抹。在拉伸的同时卷起面团，这样做出的饼层次丰富，醒好的面团具有出色的延展性。

9. 做到这个程度便足够了，接下来只需用保鲜膜覆盖，静置十分钟，让其自然松弛。

10. 醒好的面团，用手轻压，使其稍微变薄。

当平底锅预热后，倒入适量的食用油，待油热后，将饼放入锅中，并立刻盖上盖子焖煮两分钟。之后，使用铲子将饼翻面，并再次盖上盖子焖煮两分钟。接着，持续翻面，直到饼的两面都变得金黄酥脆。当饼微微鼓起时，用铲子轻轻按压，如果饼立刻回弹且不塌陷，那就说明饼已经熟透了。

经过精心制作，一道美味的葱花饼终于完成了。这道饼的外皮酥脆，内部却保持了劲道柔软，层次分明，口感绝佳。采用玉米面制作油酥，更是让饼的层次更加分明。如果你也喜欢这样的美味，不妨在家尝试制作一番，享受烹饪的乐趣和美食的满足吧。