以下是详细的做法:
**酸奶麻花**
**材料:**
- 酸奶酱:350克酸奶、20克全脂奶粉、20克玉米淀粉、30克白糖
- 面团:500克高筋面粉、5克酵母、80克白糖、5克盐、30克奶粉、1个鸡蛋、230克清水、30克黄油、适量面包糠
**步骤:**
1. **制作酸奶酱:**
- 在锅中加入350克酸奶、20克全脂奶粉、20克玉米淀粉和30克白糖,用铲子搅拌均匀,确保没有颗粒。
- 开小火,不断搅拌,使酸奶混合物受热均匀。酸奶会逐渐变稠,最终变成面糊状。当酸奶酱不再迅速重新合并时,关火。
- 将酸奶酱倒入裱花袋中,封口,并放入冰箱冷藏备用。
2. **制作面团:**
- 在一个大碗中,加入500克高筋面粉、5克酵母、80克白糖、5克盐、30克奶粉和1个鸡蛋,搅拌均匀。
- 缓慢倒入230克清水,边倒边搅拌,直到形成面絮。
- 将面絮转移到台面上,开始揉面,揉成光滑的面团。
- 将面团盖上保鲜膜,醒发10分钟。
- 发酵好的面团加入30克黄油,继续揉捏,直到黄油被完全吸收,面团光滑且有弹性。
- 将面团分成8等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛10分钟。
3. **整形及二发:**
- 取一个松弛好的面团,压扁后用擀面杖擀成长方形。
- 将酸奶酱挤在面片的一端,然后将面片卷起,捏紧接口处。
- 将卷好的面团搓长,双手反方向搓动面条,使其形成麻花状。
- 将做好的麻花放在烤盘上,盖上保鲜膜,进行第二次发酵,大约10分钟。
4. **烤制或炸制:**
- 发酵好的麻花可以放入预热好的烤箱中,以180°C烤制15-20分钟,或者直到表面金黄。
- 如果你喜欢油炸的口感,可以将麻花放入预热至170°C的油锅中,炸至金黄色捞出,沥干油分。
**小贴士:**
- 面团的揉捏非常重要,尽量揉至光滑且有弹性,这样做出来的麻花才会更有嚼劲。
- 酸奶酱的熬制需要耐心,小火慢慢加热,不断搅拌,才能保证酸奶酱质地均匀。
- 在搓麻花的时候,动作要轻柔,以免破坏面团的结构。
- 烤制或炸制的时间根据实际情况调整,避免过度烤焦或炸糊。
希望这些详细的步骤能够帮助你成功制作出美味的酸奶麻花!