[美食文化]东北油炸糕，记住和面2个关键点，软糯香甜，外皮起泡又酥脆 [8P] [复制链接]

在辽阔的东北大地上，有一种美食以其独特的魅力征服了无数食客的味蕾，那就是东北油炸糕。这款传统小吃，不仅承载着东北人的美好记忆，更以其软糯香甜的口感，让人回味无穷。而想要制作出外皮起泡又酥脆的油炸糕，关键在于掌握两个关键点，你就能轻松制作出软糯香甜、外皮起泡又酥脆的东北油炸糕了，今天我就把方法分享给大家。



准备食材：

糯米粉、酵母粉、无铝泡打粉、白糖、普通面粉、芸豆、食用油

具体做法：



1.今天和大家分享一个正宗东北老式油炸糕的做法，外皮酥脆不硬，内里软糯香甜，做法超简单。准备300克水磨糯米粉，加入四克酵母，三克无铝泡打粉，然后加入十克左右的白糖来促进它的发酵，准备温水搅至像这种流线的程度就可以。



2.搅好之后我们再加入少许的面粉，最后把它揉成一个稍微柔软一点的面团，盖上保鲜膜醒发40分钟，先搅成流线状，再和成面团，这样和出来的面会更加细腻均匀，炸出的油糕才会好吃。



3.接下来就是制作馅料，可以用买的现成的豆沙馅，也可以自己用芸豆煮烂之后加糖捣成泥，攥成小球备用。



4.发好的面大家可以看到会变得非常的干，因为里边的水分已经吃透了，这个时候我们要再加一些凉水进行二次揣面，加凉水揣面能够使做出的油糕表面充满小泡泡，更加酥脆，揣至柔软细腻呈流动状即可。



5.面和得越软，做出的炸糕才会外皮微酥，内里柔软，取一块大小合适的面，用手把它按扁，包入馅料，直接下锅油炸即可，包的时候手上沾一些油，防止粘手。



6.油温五成热下入生坯，炸至飘起，反复翻面，两面金黄酥脆即可出锅。



7.记住以上两个小秘诀，保证做出的油炸糕外皮酥软，内里软糯香甜。

上文提供的内容已经非常详细了，根据上文的描述，制作东北油炸糕的关键点包括：

1. 发酵：使用糯米粉，并且添加酵母粉和无铝泡打粉来帮助面团发酵，增加口感和蓬松度。加入适量白糖可以促进发酵。

2. 揉面：将发酵好的面团与适量面粉混合，揉成一个柔软的面团，并且醒发一定时间，让面团充分休息和膨胀。

3. 馅料：可以选择现成的豆沙馅或者自制芸豆馅，将馅料制成小球备用。

4. 二次揣面：在面团发酵后变干时，加入凉水重新揣面，使面团保持柔软并且充满气泡，这样炸制时表面会形成酥脆的泡泡。

5. 油炸：油温控制在五成热，将包好馅料的面团放入油锅中炸至金黄酥脆即可。

记住这两个关键点，就能制作出外皮起泡、酥脆，内里软糯香甜的东北油炸糕了。